Risotto de champiñones y salchicha

¡Ponte cómodo con este delicioso plato lleno de sabor!

INGREDIENTES

• 1 (10 oz) Salchicha de verano Dan the Sausageman, en cuartos y rebanada
• 8 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla, dividida
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 libra de champiñones, rebanados
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco, hojas retiradas
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco para cocinar
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal Kosher
• Pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

INSTRUCCIONES

1. En una cacerola mediana a fuego medio, lleva el caldo de pollo a ebullición. Reduce el fuego a bajo. (¡El caldo caliente es la clave para un risotto perfecto!)
2. En una olla grande o un horno holandés, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté translúcida (aproximadamente 5 minutos).
3. Agrega a la olla 1 cucharada de mantequilla, ajo, la salchicha de verano de Dan, champiñones, hoja de laurel y tomillo. Cocina hasta que los champiñones se ablanden y estén dorados, unos 4 minutos más, luego sazona con sal y pimienta. Retira la mezcla de la olla.
4. Derrite la cucharadada de mantequilla restante en la olla y agrega el arroz Arborio, revolviendo rápidamente. Cocina hasta que los granos estén bien cubiertos y huelan ligeramente a tostado (aproximadamente 2 minutos). Agrega el vino y cocina hasta que el vino se haya absorbido casi por completo.
5. Con un cucharón, agrega aproximadamente 1 taza de caldo caliente a la olla con el arroz. Revolviendo a menudo, cocina hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Agrega el caldo restante de aproximadamente 1 taza a la vez, permitiendo que el arroz absorba cada adición de caldo antes de agregar más. Revuelve a menudo y cocina hasta que el risotto esté al dente y cremoso, no pastoso. (Nota: ¡Puede que no necesites todo el caldo!)
6. Vuelve a añadir la mezcla de salchicha de verano de Dan y champiñones al arroz y revuelve para combinar.
7. Agrega el queso parmesano y decora con perejil. (Nota: la adición de queso evitará que el arroz absorba líquido adicional, así que no agregues el queso hasta que el arroz haya absorbido suficiente caldo y tenga la consistencia correcta).
8. ¡Sirve y disfruta!